Быстрый рецепт яблочного пирога мы уже публиковали — а тертый пирог с яблоками готовится по совсем другому принципу: вместо теста для основы здесь используют рассыпчатую крошку, которая превращается в хрустящую шапочку прямо в духовке.
Тертый пирог с яблоками — одно из самых простых десертных блюд, которое можно приготовить без миксера, скалки и особых навыков выпечки. Сочная яблочная начинка здесь прячется под слоем масляной крошки, которая во время запекания становится золотистой и хрустящей. Этот рецепт хорош тем, что не требует раскатывания теста: крошку просто растирают руками и насыпают сверху на яблоки.
Ингредиенты для тертого пирога с яблоками
- яблоки (лучше кислые, типа антоновки) — 575 г (примерно 3 средних яблока), очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные ломтиками около 1 см толщиной
- сахар — 2 ст. л. (для яблок)
- пшеничная мука — 175 г
- сахар — 110 г (для крошки)
- холодное масло — 110 г
- щепотка соли
- овсяные хлопья — 1 ст. л. (для посыпки, по желанию)
- сахар демерара или обычный коричневый — 1 ст. л. (для посыпки, по желанию)
- сливки, взбитые сливки или кастард — для подачи
Как приготовить тертый пирог с яблоками: пошагово
Разогрейте духовку до 190°C (или 170°C в режиме с конвекцией).
Смешайте нарезанные яблоки с 2 столовыми ложками сахара и выложите в форму для запекания диаметром около 23 см и глубиной не менее 5 см (или квадратную форму 20х20 см). Разровняйте руками, чтобы не осталось пустот — это предотвращает проваливание крошки внутрь.
В миске смешайте 175 г муки, 110 г сахара и щепотку соли.
Нарежьте туда 110 г холодного масла и разотрите кончиками пальцев до образования крошки, похожей на влажные хлебные крошки. Если попадаются крупные кусочки — разотрите их дополнительно. Можно также измельчить массу в комбайне короткими импульсами, главное — не превратить её в тесто.
Выложите крошку на яблоки горкой в центре, а затем вилкой разровняйте по всей поверхности.
Слегка прижмите поверхность тыльной стороной вилки, чтобы крошка лучше держала форму и лучше пропекалась, а затем легкими движениями протяните вилкой по поверхности для декоративного узора.
По желанию равномерно посыпьте пирог 1 столовой ложкой овсяных хлопьев и 1 столовой ложкой сахара демерара.
Поставьте форму на противень и выпекайте в разогретой духовке 35-40 минут, пока верх не станет золотистым, а яблоки — мягкими (проверьте, проколов тонким острым ножом). Дайте пирогу постоять 10 минут перед подачей.
Тертый пирог с яблоками подают тёплым со сливками, взбитыми сливками или кастардом. Готовую начинку можно заморозить на будущее: остудите яблоки, выложите крошку сверху, плотно заверните и храните до 3 месяцев — размораживайте в холодильнике в течение ночи, а затем запекайте как обычно. Для разнообразия к сахару можно добавить немного корицы или мускатного орешка, а к яблокам — горсть ежевики.
Ранее Politeka сообщала, рецепт идеальных тонких блинов: главный секрет теста в способе смешивания.
Также Politeka писала, рецепт идеальных дерунов: вкус кроется в одном простом ингредиенте.
