Рецепт идеальных тонких блинов мы уже публиковали — а сегодня расскажем, как приготовить блины с мясом и грибами, которые станут полноценным домашним ужином, а не десертом.
Блины с мясом и грибами, или налисники, — это традиционное блюдо славянской кухни, которое готовят на каждый день и на праздничный стол. В отличие от сладких блинов с творогом или джемом, здесь тонкое тесто заворачивает сытную начинку из фарша, грибов и вареных яиц, пропущенную через мясорубку до однородной, но не пастообразной консистенции. Этот рецепт немного длиннее обычного, но начинка получается ароматной и сочной благодаря сочетанию обжаренного фарша с грибами и луком.
Ингредиенты для блинов с мясом и грибами
- для теста: 120 мл теплой воды
- 240 мл молока
- 4 крупных яйца
- 60 г несоленого сливочного масла, растопленного (плюс немного для жарки)
- примерно 130 г пшеничной муки (половину можно заменить на цельнозерновую)
- четверть чайной ложки соли
- для начинки: 500-550 г свиного фарша
- примерно 400 г шампиньонов, нарезанных
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 3 вареных яйца
- соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка майонеза или воды
Как приготовить блины с мясом и грибами: пошагово
Сначала отварите яйца до готовности, охладите в холодной воде и очистите.
Обжарьте свиной фарш с половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца на средне-высоком огне до легкого золотистого цвета и полной готовности. Масло добавлять не нужно. Переложите в большую миску.
На той же сковороде обжарьте нарезанные грибы и лук с половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца. Добавьте в миску с мясом.
Разрежьте вареные яйца пополам и добавьте в миску — так их легче пропустить через мясорубку.
Пропустите все ингредиенты начинки через мясорубку со средней решеткой или измельчите в кухонном комбайне. Главное — не превратить начинку в пасту, она должна остаться немного текстурной.
Влейте столовую ложку майонеза или воды, чтобы начинка стала немного пластичнее и легче распределялась по тесту.
Для теста смешайте в блендере в таком порядке: теплую воду, молоко, яйца, растопленное масло и муку. Взбивайте до однородной консистенции без комочков.
Разогрейте сковороды с антипригарным покрытием на среднем огне, растопите немного масла. Влейте часть теста, которая покроет почти половину дна, и сразу наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности. Небольшие пробелы можно заполнить, добавив еще немного теста. Когда низ слегка подрумянится, переверните блин острой лопаткой и подрумяньте вторую сторону. Готовые блины выкладывайте на доску, не складывая горячими друг на друга — только когда они немного остынут.
На каждый блин положите тонкий слой начинки, сверните рулетом и по желанию разрежьте пополам.
Перед подачей растопите столовую ложку масла на сковороде и обжарьте начиненные блины с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне — это занимает немного времени, главное не пережарить.
Подавайте блины с мясом и грибами горячими, со сметаной. Незапеченные блины можно хранить в холодильнике до недели, а начинку заготовить заранее — это сэкономит время в день подачи.
Ранее Politeka сообщала, рецепт банановых панкейков без лишнего сахара: готовятся без лишних усилий.
Также Politeka писала, рецепт идеальных дерунов: вкус кроется в одном простом ингредиенте.
