Рецепт сочного жаркого из говядины мы уже публиковали — а гуляш требует совсем другого подхода: говядина здесь долго томится вместе с паприкой, помидорами и перцем и становится особенно мягкой. Это сытное венгерское блюдо, которое удобно готовить в большой кастрюле с толстым дном и подавать сразу всей семье.
Ингредиенты для гуляша
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 700 г говядины для тушения, нарезанной кусками;
- 30 г пшеничной муки;
- 1 большая луковица, тонко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, мелко порубленные;
- 1 зелёный перец, без семян, тонко нарезанный;
- 1 красный перец, без семян, тонко нарезанный;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. паприки;
- 2 больших помидора, нарезанных кубиками;
- 75 мл сухого белого вина;
- 300 мл говяжьего бульона;
- 2 ст. л. листьев петрушки;
- 150 мл сметаны;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить гуляш: пошагово
Разогрейте духовку до 160 °C (140 °C с конвекцией).
В жаропрочной кастрюле или кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Куски говядины обваляйте в муке и хорошо подрумяньте тремя партиями, добавляя по 1 ст. л. масла на каждую партию. Обжаренное мясо отложите.
Добавьте в кастрюлю ещё 1 ст. л. масла, затем лук, чеснок и оба перца. Обжаривайте до мягкости примерно 5–10 минут.
Верните говядину в кастрюлю вместе с томатной пастой и паприкой. Готовьте, помешивая, 2 минуты.
Добавьте нарезанные помидоры, белое вино и говяжий бульон. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 ч 30 мин – 2 ч. Либо накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне около часа, сняв крышку за 45 минут.
Посыпьте листьями петрушки, хорошо посолите и поперчите свежемолотым перцем. Вмешайте сметану и подавайте.
Гуляш лучше всего подавать горячим, добавив ложку сметаны прямо в тарелку. Блюдо хорошо хранится в холодильнике и становится ещё вкуснее на следующий день, поэтому его удобно готовить с запасом.
Ранее Politeka сообщала, рецепт жаркого из говядины без маринада.
Также Politeka писала, рецепт тушёного картофеля с мясом.
