Рецепт котлет из куриной грудки мы уже публиковали — а фрикадельки готовятся по несколько иному принципу, хотя тоже покоряют нежностью и сочностью.
Фрикадельки — одно из самых популярных мясных блюд в мире, и в каждой кухне есть свой вариант. Этот рецепт вдохновлён классической шведской традицией: мясные шарики с лёгким оттенком мускатного ореха и душистого перца тонут в густом сливочном соусе, который делает блюдо особенно аппетитным. Главное преимущество этого рецепта — простота: никаких сложных техник, только обычная сковорода и около 40 минут времени.
Ингредиенты для фрикаделек
Для мясных шариков:
- 450 г нежирного говяжьего фарша (10-15% жирности)
- 450 г свиного фарша
- 1 небольшая луковица, натёртая на мелкой тёрке
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 1 крупное яйцо
- 80 мл (приблизительно 1/3 стакана) панировочных сухарей панко
- 60 мл (1/4 стакана) молока
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- 1/4 ч. л. душистого перца
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 2 ст. л. оливкового масла для жарки (при необходимости больше)
Для сливочного соуса:
- 60 г (4 ст. л.) несолёного сливочного масла
- 700 мл (3 стакана) говяжьего бульона
- 240 мл (1 стакан) сливок для взбивания (жирных сливок)
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 1/2 ч. л. дижонской горчицы
- соль и перец по вкусу
Как приготовить фрикадельки: шаг за шагом
В большой миске соедините говяжий и свиной фарш. Натрите луковицу прямо в эту миску на мелкой тёрке.
В отдельной небольшой миске смешайте панко с молоком и дайте постоять несколько минут, затем добавьте к фаршу.
Добавьте яйцо, чеснок, соль, чёрный перец, душистый перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте руками до однородной массы и сформируйте 24 шарика одинакового размера — для равномерной прожарки удобно воспользоваться небольшой ложкой для мороженого.
Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, переворачивая, около 6-7 минут до золотистой корочки и полной готовности внутри. Готовые шарики переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыли.
В той же сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро размешайте, готовя до золотистого цвета.
Влейте бульон, сливки и дижонскую горчицу, приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите соус до кипения и варите, периодически помешивая, до загустения — это займёт примерно 5-7 минут.
Верните фрикадельки в соус, перемешайте и прогрейте несколько минут, до полного разогрева.
Подавайте фрикадельки в сливочном соусе горячими, поливая соусом картофельное пюре, яичную лапшу или любимые макароны. Готовые шарики можно заморозить: выложите их на противень и заморозьте без упаковки, а затем переложите в пакет для заморозки — размораживайте в течение ночи перед подачей. Если хотите избежать жарки, фрикадельки можно запечь в духовке при 200°C в течение 12-15 минут до готовности.
Ранее Politeka сообщала, что добавить в классические ингредиенты салата оливье для насыщенного вкуса.
Также Politeka писала, какой секрет теста и начинки раскрыл украинский повар для домашних чебуреков.
