Рецепт идеальной пиццы мы уже публиковали — а хачапури готовится по похожему принципу, только вместо соуса и пепперони в тесто прячут сырную начинку и яичный желток.
Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, лодочка из теста, наполненная сыром, которую после выпечки дополняют сырым яичным желтком и кусочком масла. Желток расплавляется в горячем сыре, и в него погружают края теста, как в соус. Этот рецепт хачапури упрощает классическую технологию: вместо того чтобы замешивать дрожжевое тесто с нуля, здесь используют готовое тесто для пиццы — это экономит время, а результат получается не менее вкусным. Начинка тоже адаптирована: вместо традиционного сулугуни берут смесь моцареллы и фета, которая даёт нужную тягучесть и лёгкую кислинку.
Ингредиенты для хачапури
- тесто для пиццы — примерно 450 г
- сыр моцарелла тёртый — 225 г
- сыр фета рассыпчатый — 225 г
- яйцо крупное — 1 шт. (для смазывания теста)
- яичные желтки крупные — 4 шт.
- масло сливочное несолёное — 1 столовая ложка, разделённая на 4 кусочка
- мука пшеничная — для подпыления рабочей поверхности
- хлопья морской соли, свежемолотый чёрный перец и измельчённый лук-шнитт — для подачи
Как приготовить хачапури: пошагово
Разогрейте духовку до 190°C, расположив решётки в верхней и нижней третях. Застелите два глубоких противня для выпечки пергаментной бумагой.
Обильно подпылите рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 одинаковые части, скатайте каждую в шарик, накройте смазанной маслом пищевой плёнкой и дайте расстояться 30 минут.
В средней миске смешайте тёртую моцареллу с рассыпчатой фетой до однородности.
Работая с одним шариком теста за раз, пальцами расплющите и растяните его, а затем раскатайте скалкой или вытяните руками в овал примерно 15 на 25 см. Переложите на подготовленный противень и повторите с остальным тестом — на каждом противне должно быть по два куска.
В центр каждого овала выложите четверть сырной смеси, оставляя бортик около 2,5 см. Заверните свободный край теста, формируя бортик, и скрутите тесто там, где концы соединяются, чтобы получилась форма лодочки. Осторожно прижмите сыр, чтобы он равномерно заполнил углубление. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом.
Выпекайте хачапури, пока корочка не поднимется, а начинка не забурлит и слегка позолотится — примерно 28 минут, меняя противни местами на половине времени. Достаньте противни из духовки и выложите по одному яичному желтку в центр каждого хачапури. Добавьте по кусочку масла и верните в духовку ещё на 2 минуты, пока желток не станет кремовым, но не сварится полностью.
Подавайте хачапури горячими, сразу из духовки, пока желток в центре ещё тёплый и кремовый. Перед подачей посыпьте блюдо хлопьями морской соли, свежемолотым перцем и измельчённым луком-шнитт — это финальный штрих, который делает вкус ярче. Лучше всего есть хачапури сразу, размазывая желток по расплавленному сыру кусочком теста.
Ранее Politeka сообщала, рецепт домашних чебуреков: украинский повар раскрыл секрет теста и вкусной начинки.
Также Politeka писала, рецепт домашних вареников с вишней: простой секрет сделает тесто крепким и не даст начинке вытекать.
