Домашнюю колбасу можно приготовить вдвое дешевле магазинной — а быстрый рецепт докторской колбасы позволяет повторить классический вкус из говядины и полужирной свинины прямо дома.
Проверенный рецепт опубликовали на профильном сайте Craftstore, который специализируется на оборудовании и ингредиентах для мясопереработки. Главное преимущество варианта — минимум продуктов и понятная последовательность действий.
Что нужно для приготовления
Для домашней докторской колбасы понадобится немного ингредиентов — вот полный список с точными пропорциями:
- говядина — 250 г;
- полужирная свинина — 750 г;
- соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной — 18 г;
- комплексная смесь для докторской колбасы — 6 г;
- фосфат — 3 г;
- молоко охлаждённое — 150 мл.
Пошаговый рецепт
Прежде всего всё сырьё и молоко перед фаршеванием хорошо охлаждают — при необходимости можно даже слегка подморозить. Это нужно, чтобы фарш не перегревался во время вымешивания.
Затем мясо режут на небольшие кусочки и пропускают через мясорубку с самой мелкой решёткой дважды, чтобы масса получилась максимально однородной и нежной.
Полученный фарш перекладывают в чашу миксера, добавляют комплексную смесь, молоко и фосфат, а затем вымешивают до вязкого однородного состояния. Главное — не превысить температуру фарша 7–10 °C, ведь она поднимается очень быстро. Чтобы снизить её, вымешивание делают в несколько этапов с охлаждением в морозилке.
Формование и отепление
Готовый фарш нужно максимально плотно набить в оболочку. Для этого оболочку режут на отрезки нужной длины, завязывают с одной стороны и с помощью колбасного шприца плотно набивают фарш. Затем завязывают с другой стороны, а полученные батоны подвешивают на 1–1,5 часа при комнатной температуре на отепление.
Что делать после отепления
После отепления батоны подвергают термической обработке: колбасу отваривают до готовности, а затем охлаждают. Готовую домашнюю докторскую колбасу нарезают сразу или хранят в холодильнике несколько дней.
Ранее Politeka сообщала, домашняя колбаса из свинины и сала: бюджетный рецепт без консервантов.
Также Politeka сообщала, домашняя колбаса без оболочки: простой рецепт, который легко повторить.
