Рецепт голубцов без отваривания капусты мы уже публиковали — а тефтели готовятся еще проще и подходят для любого дня недели.
Тефтели — универсальное блюдо, которое можно подать как горячую закуску на шпажках, основное блюдо с пастой или гарниром, или добавить в суп. Этот рецепт тефтелей отличается простым секретом: хлебная заливка (панада) с молоком или водой, которая делает мясные шарики сочными внутри даже после повторного разогрева.
Ингредиенты для тефтелей
- 3 ломтика белого хлеба, без корочки, нарезанного кубиками
- примерно 160 мл молока или холодной воды
- 450 г говяжьего фарша (жирность примерно 85/15)
- 450 г свиного фарша
- 60 г тертого пармезана
- 1 крупное яйцо
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- 1 ч. л. морской соли
- 1/2 ч. л. черного перца
- 2 ст. л. оливкового масла — для жарки
Как приготовить тефтели: пошагово
Нарезанные кубиками ломтики хлеба положите в большую миску, залейте молоком или водой и оставьте на 5 минут. Затем размягчите хлебную массу вилкой до однородности — эта хлебная заливка и есть секрет сочных тефтелей.
К размягченному хлебу добавьте говяжий и свиной фарш, тертый пармезан, яйцо, измельченный чеснок, петрушку, соль и перец. Перемешайте руками только до объединения ингредиентов — не перемешивайте слишком долго, иначе тефтели получатся жесткими.
Смачивая руки холодной водой, сформируйте шарики примерно по 2 столовые ложки фарша (всего получится около 24 тефтелей диаметром примерно 4 см) и выложите их на пергамент.
Для жарки разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла. Выкладывайте тефтели по одной, при необходимости жарьте партиями, чтобы не переполнять сковороду. Жарьте в общей сложности 6-8 минут, переворачивая каждые 2 минуты, пока все стороны не подрумянятся и внутренняя температура не достигнет 71°C.
Если выбираете запекание, разложите тефтели на пергаменте на расстоянии примерно 5 см друг от друга и запекайте в разогретой до 200°C духовке 20-23 минуты, пока центр не прогреется до 71°C. Для золотистой корочки включите гриль на последние 2-3 минуты — это также запечатает сочность внутри.
Готовые тефтели можно подать в соусе маринара, в сендвиче с моцареллой, добавить в суп или даже в соус для пиццы. Сырые или готовые тефтели хорошо хранятся в морозильной камере до 3 месяцев — замораживайте их отдельно на подносе, а затем переложите в пакет, чтобы удобно брать нужное количество.
Ранее Politeka сообщала, рецепт фаршированных перцев с мясом и рисом: бюджетный вариант с сочной начинкой.
Также Politeka писала, рецепт куриных бедер в духовке с медово-горчичным соусом: простой секрет сочного мяса.
Как сообщала Politeka, рецепт сочной домашней колбасы: простой способ без лишних добавок.
