Рецепт голубців без відварювання капусти ми вже публікували — а тефтелі готуються ще простіше й підходять для будь-якого дня тижня.
Тефтелі — універсальна страва, яку можна подати як гарячу закуску на шпажках, головну страву з пастою чи гарніром, або додати в суп. Цей рецепт тефтель відрізняється простим секретом: хлібна заливка (панада) з молоком чи водою, яка робить м'ясні кульки соковитими всередині навіть після повторного розігрівання.
Інгредієнти для тефтель
- 3 скибочки білого хліба, без шкірки, нарізані кубиками
- приблизно 160 мл молока або холодної води
- 450 г яловичого фаршу (жирність приблизно 85/15)
- 450 г свинячого фаршу
- 60 г тертого пармезану
- 1 велике яйце
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 2 ст. л. подрібненої петрушки
- 1 ч. л. морської солі
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 2 ст. л. оливкової олії — для смаження
Як приготувати тефтелі: покроково
Нарізані кубиками скибочки хліба покладіть у велику миску, залийте молоком або водою й залиште на 5 хвилин. Потім розтовчіть хлібну масу вилкою до однорідності — ця хлібна заливка й є секретом соковитих тефтель.
До розім'ятого хліба додайте яловичий і свинячий фарш, тертий пармезан, яйце, подрібнений часник, петрушку, сіль і перець. Перемішайте руками лише до об'єднання інгредієнтів — не перемішуйте занадто довго, інакше тефтелі вийдуть жорсткими.
Змочуючи руки холодною водою, сформуйте кульки приблизно по 2 столові ложки фаршу (загалом вийде близько 24 тефтель діаметром приблизно 4 см) і викладіть їх на пергамент.
Для смаження розігрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні, додайте 2 столові ложки олії. Викладайте тефтелі по одній, за потреби смажте партіями, щоб не переповнювати сковороду. Смажте загалом 6-8 хвилин, перевертаючи кожні 2 хвилини, доки всі сторони не підрум'яняться і внутрішня температура не досягне 71°C.
Якщо обираєте випікання, розкладіть тефтелі на пергаменті на відстані приблизно 5 см одна від одної та випікайте в розігрітій до 200°C духовці 20-23 хвилини, доки центр не прогріється до 71°C. Для золотистої скоринки увімкніть гриль на останні 2-3 хвилини — це також запечатає соковитість усередині.
Готові тефтелі можна подати в соусі маринара, у сендвічі з моцарелою, додати в суп чи навіть у соус для піци. Сирі або готові тефтелі добре зберігаються в морозильній камері до 3 місяців — заморожуйте їх окремо на піддоні, а потім перекладіть у пакет, щоб зручно брати потрібну кількість.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт фаршированих перців з м'ясом і рисом: бюджетний варіант з соковитою начинкою.
Також Politeka писала, рецепт курячих стегон у духовці з медово-гірчичним соусом: простий секрет соковитого м'яса.
Як повідомляла Politeka, рецепт соковитої домашньої ковбаси: простий спосіб без зайвих добавок.
