Рецепт овочевого рагу з особливим соусом ми вже публікували — а голубці готуються трохи інакше, потребуючи більше часу і терпіння, зате результат вартий кожної хвилини.

Голубці — одна з найулюбленіших страв української кухні: м'яка капуста, соковита начинка з м'яса та рису, і все це у смачній томатній підливі. Різниця між пересушеними, наспіх зробленими голубцями і тими, що тануть у роті, — саме в техніці приготування. Цей рецепт пропонує готувати голубці повільно, у чавунному казані чи будь-якій щільній каструлі з кришкою, щоб рулетики просочилися соком і не підгоріли.

Інгредієнти для голубців

Для рису:

  • 300 г круглозернистого рису
  • 360 мл води
  • 2 чайні ложки бульйонної пасти (або звичайного бульйону)

Для начинки:

  • 1 велика голівка капусти (приблизно 1,6 кг, важча — краще)
  • 680 г фаршу з яловичини, індички, курки або свинини (можна змішувати)
  • 150 г цибулі, дрібно нарізаної (приблизно 1 середня цибулина)
  • 90 г тертої моркви (приблизно 1 морква)
  • 2 чайні ложки гірчичного порошку
  • 1 столова ложка нарізаного кропу
  • 1/2 чайної ложки сушеного часнику
  • 1 столова ложка сушеної зеленої цибулі або 3-4 стебла свіжої зеленої цибулі, нарізаної
  • 1 столова ложка приправи з часником (за бажанням)
  • 60 мл оливкової олії
  • 7 г кухонної соли
  • 5 г чорного меленого перцю

Для рідини для тушкування:

  • 360 мл бульйону (або гарячої води з 1 столовою ложкою бульйонної пасти)
  • 30 г томатної пасти
  • 3 г соли

Для змащування зверху: 30 мл нейтральної олії.

Як приготувати голубці: покроково

Підготуйте капусту. Зніміть кілька верхніх листків і виріжте кочерижку. Обгорніть капусту харчовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини — листя має пом'якшитися, але не зваритися. Знімайте листки по мірі того, як вони м'якнуть, і повторюйте процес, поки не дістанетеся твердого верхнього шару. Альтернативно капусту можна опустити в киплячу воду і знімати листки по кілька штук, коли вони стають м'якими та гнучкими — це займе кілька заходів по 3-5 хвилин.

Виріжте тверду центральну прожилку з кожного великого листка. Розріжте великі листки навпіл, а потім кожну половину ще навпіл — має вийти 4 частини розміром приблизно з долоню. Підготуйте так усі листки і відкладіть.

Частково відваріть рис. Промийте рис у ситі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Залийте рис гарячим бульйоном (або гарячою водою з бульйонною пастою), накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні, поки вся рідина не випарується — приблизно 10 хвилин. Розпушіть вилкою і дайте охолонути.

Обсмажте овочі. Наріжте цибулю і обсмажте на олії на середньому вогні до золотистого кольору — близько 10 хвилин. Додайте терту моркву, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні ще приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи. Дайте трохи охолонути.

З'єднайте начинку. У великій мисці змішайте фарш, охолоджений рис, обсмажені овочі, соль, гірчичний порошок, кріп, сушений часник, чорний перець, зелену цибулю та приправу з часником (за бажанням). Перемішайте ложкою або міксером на низькій швидкості, доки всі складники рівномірно розподіляться.

Сформуйте голубці. Покладіть столову ложку начинки в центр листка, загорніть боки до середини, а потім скручуйте рулетик — так, як буритто. Не хвилюйтеся, якщо рулетик вийде не дуже щільним: під час тушкування начинка з'єднається з листком і не випаде. Дно каструли викладіть кількома великими листками капусти, щоб рулетики не підгоріли, а потім щільно укладіть голубці шарами.

Приготуйте рідину для тушкування: з'єднайте бульйон, томатну пасту і соль, перемішайте до однорідності. Залийте цією рідиною голубці — вона має доходити майже до верхнього ряду рулетиків. Скропіть олією зверху і накрийте кількома листками капусти. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на плиті на середньому вогні, а потім перенесіть каструлю в духовку. Тушкуйте голубці приблизно 1,5-2 години при температурі 140-150°C на слабкому вогні, підтримуючи легке кипіння, доки листя не стане м'яким, рис не зваритися, а більшість рідини не увібратися.

Коли голубці готові, зніміть верхні листки капусти і викиньте їх. Обережно потрусіть каструлю з боку в бік, щоб рулетики відокремилися один від одного, — це полегшить їх виймання.

Подавайте голубці з ложкою сметани та буряково-хроновою закускою — це класичне поєднання. Сирі скручені голубці можна зберігати в холодильнику до 4 днів перед приготуванням, а невикористані рулетики — заморозити на місяць: заморожені сирі голубці готуйте, додавши приблизно 30 хвилин до часу в духовці. Готові голубці також можна заморозити і потім розігріти в мікрохвильовці або на пательні під кришкою на слабкому вогні — так вони знову отримають хрустку скоринку.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт борщу, який завжди виходить яскравим.

Також Politeka писала, рецепт млинців, які не рвуться.

Як повідомляла Politeka, рецепт дерунів із м'ясною начинкою.