Рецепты соусов без варки спасают в летнюю жару, когда спелые помидоры настолько сочные, что их жалко отправлять на плиту. Этот вариант с сырыми тертыми томатами готовится всего за 15 минут — ровно столько, сколько закипает вода для пасты.
Идею подсмотрели в американском кулинарном издании The Kitchn, а 24 Канал адаптировал ее под простые и доступные продукты. Главный трюк в том, что помидоры здесь не варят: их просто натирают на терке, и за считаные секунды они превращаются в готовый свежий томатный соус.
Почему помидоры не варят
Секрет в том, что терка мгновенно разбивает мякоть томатов на сочную кашицу, а кожица остается на поверхности. Не нужно ни чистить, ни вынимать семена — получается почти готовый соус, который сразу впитывает чеснок, оливковое масло и соленые добавки.
Именно поэтому этот соус называют летним родственником итальянской путтанески: вкус остается ярким, соленым и насыщенным, но готовится значительно проще. Анчоусы, каперсы и маслины дают нужную соленость и глубину, поэтому блюдо не кажется пустым.
Ингредиенты на 4 порции
- 700 г спелых томатов;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/2 стакана черных маслин без косточек;
- 2 ст. л. каперсов;
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 4 мелко нарезанных филе анчоусов в масле;
- хлопья красного перца — по вкусу;
- мелко натертый пармезан;
- 400 г пасты.
Как приготовить соус без варки
Томаты разрезают пополам поперек и натирают срезом на крупной терке в большую миску, останавливаясь, когда на терке остаются только шкурки. Шкурки выбрасывают.
К томатной массе добавляют натертый чеснок, маслины, каперсы, петрушку, оливковое масло, анчоусы и хлопья перца. По желанию всыпают несколько ложек пармезана.
Пасту варят в большой кастрюле с водой до состояния al dente, сливают и перекладывают прямо в миску с соусом. Все перемешивают щипцами и сразу подают, по желанию добавляя еще пармезана.
Ранее Politeka сообщала, рецепт тефтелей с томатным соусом.
Также Politeka сообщала, запеченные баклажаны с сырной корочкой.
