Рецепт фаршированных баклажанов с творожной начинкой: простой рецепт в духовке

Запечённые баклажаны с сырной корочкой мы уже публиковали — а фаршированные баклажаны готовятся иначе: тонкие обжаренные ломтики здесь заворачивают вокруг нежной сырной начинки с рикоттой и моцареллой. Получается сочное блюдо под томатным соусом, которое подойдёт и для будничного ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты для фаршированных баклажанов

Для основы:

• 2 средних баклажана, нарезанных ломтиками толщиной примерно 0,5 см (всего около 900 г);
• 1 столовая ложка соли;
• ¾ стакана муки (около 110 г);
• 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца;
• 1,5 чайной ложки итальянских трав;
• оливковое масло для жарки.

Для начинки:

• 1,5 стакана рикотты (около 360 г);
• 1 стакан тёртой моцареллы (около 120 г);
• ¼ стакана тёртого пармезана (около 25 г);
• 1 большое яйцо;
• 2 зубчика чеснока (натёртых);
• ¼ стакана измельчённого свежего базилика;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки измельчённого красного перца (по желанию).

Для сборки:

• 1 стакан тёртой моцареллы (около 120 г);
• 1,5 стакана томатного соуса или маринары (около 360 мл);
• ¾ стакана тёртого пармезана (около 75 г);
• листья базилика для подачи.

Как приготовить фаршированные баклажаны: пошагово

1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Выложите их на противень с решёткой, посолите с обеих сторон и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем промокните бумажным полотенцем.

2. В большой миске смешайте муку, чёрный перец и итальянские травы. В широкой сковороде с высокими бортами разогрейте примерно 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне до лёгкого блеска.

3. Обваляйте каждый ломтик в мучной смеси, стряхните лишнее и выложите на сковороду. Обжаривайте баклажаны до золотистости примерно по 2 минуты с каждой стороны, не перегружая сковороду. При необходимости добавляйте масло между порциями.

4. Пока жареные баклажаны остывают, приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, моцареллу, пармезан, яйцо, чеснок, базилик, соль, перец и измельчённый красный перец до однородности.

5. Разогрейте духовку до 190 °C. В форму примерно 23 × 33 см вылейте ½ стакана томатного соуса и равномерно распределите по дну.

6. На нижний край каждого ломтика выложите примерно 1 столовую ложку начинки с горкой и сверните рулетиком. Выложите рулетики плотно в один слой на соус.

7. Сверху полейте оставшимся томатным соусом, посыпьте оставшимися моцареллой и пармезаном. Запекайте около 30 минут, пока соус не закипит, а сыр не расплавится.

Подавайте фаршированные баклажаны горячими, украсив свежим базиликом и дополнительно посыпав пармезаном. По желанию острый красный перец можно не добавлять — начинка всё равно получится ароматной благодаря чесноку и итальянским травам.

Ранее Politeka сообщала, как приготовить фаршированный перец без мяса с сыром и овощами.

Также Politeka писала, простой рецепт кабачков в духовке с секретом специй.

Как сообщала Politeka, фаршированный перец с курицей и грибами готовится по пошаговому рецепту.