Пряне овочеве рагу з особливим соусом ми вже публікували — а цей варіант овочевого рагу вирізняється тим, що готується разом із пухкими галушками, які тушкуються прямо на поверхні страви й вбирають увесь аромат соусу.
Овочеве рагу з грибами й галушками — це класика затишної домашньої кухні: густий, наваристий соус, м'які шматочки моркви й порею та легкі мучні галушки замінюють гарнір. Страва готується в одній каструлі, тому мити посуд після вечері доведеться зовсім небагато, а результат вийде ситним і зігріваючим.
Інгредієнти для овочевого рагу
- 25 г масла (плюс трохи додатково для смаження)
- 300 г каштанових грибів (шампіньйонів), розрізаних навпіл
- 1 цибуля-порей, грубо нарізана
- 2 великі моркви, товсто нарізані під кутом
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 ч. л. сушеного чебрецю
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 300 мл овочевого бульйону
- 400 г готового грибного крем-супу (густого)
- велика горстка петрушки, нарізаної
- картопляне пюре для подачі
Для галушок:
- 150 г борошна з розпушувачем (самопіднімального)
- 70 г овочевого жиру для тіста (суєту), можна замінити рослинним маргарином
- ½ ч. л. солі
- приблизно 3 ст. л. холодної води
Як приготувати овочеве рагу: покроково
Розтопіть масло у глибокій жаростійкій каструлі на середньо-високому вогні та обсмажте гриби 3-4 хвилини, доки вони не почнуть підрум'янюватися. Зменшіть вогонь до середнього, додайте порей і моркву, підливши ще трохи масла, якщо каструля виглядає сухою. Готуйте 5 хвилин, доки овочі не почнуть м'якшати, потім додайте часник, чебрець, велику щіпку солі та свіжомеленого чорного перцю. Готуйте ще 3-4 хвилини, щоб аромати поєдналися.
Всипте борошно, перемішайте, потім влийте бульйон і знову перемішайте до однорідності. Додайте грибний крем-суп, перемішайте й доведіть до легкого кипіння на слабкому вогні. Скоригуйте смак за потреби та тушкуйте ще 10 хвилин, поки готуєте галушки.
Висипте борошно у миску з ½ ч. л. солі. Вмішайте суєт, зробіть ямку посередині. Додайте 3 столові ложки холодної води й перемішуйте, доки не утвориться тісто, підливши трохи більше води за потреби, щоб тісто вийшло тугим, але пластичним. Розділіть тісто на вісім рівних частин і скатайте кожну в кульку на злегка посипаній борошном поверхні.
Розкладіть галушки рівним шаром зверху на рагу, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, періодично помішуючи саму страву (не галушки). Зніміть кришку на останні 5 хвилин готування, щоб галушки трохи підсохли зверху. Наприкінці вмішайте нарізану петрушку.
Подавайте овочеве рагу з галушками гарячим, з картопляним пюре — так соус розподілиться найкраще. Страва добре зберігається в холодильнику до двох днів і легко розігрівається на плиті; галушки при цьому залишаються м'якими, якщо не переварити їх повторно.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт овочевого рагу без духовки, у якому секрет яскравого смаку в спеціях.
Також Politeka писала, рецепт овочевого асорті на швидку руку, де незвичайний маринад робить смак особливим.
