Рецепт салату з пекінською капустою ми вже публікували — а овочеве асорті готується за зовсім іншим принципом: тут овочі не просто нарізають і заправляють, а спочатку швидко відварюють, а потім заливають гарячим маринадом, щоб отримати хрумкий, ледь кислуватий смак, схожий на італійську джардін'єру.
Овочеве асорті — це простий рецепт швидкого мариновання, який родом з італійської кухні, де подібну страву традиційно називають джардін'єрою. На відміну від звичної домашньої консервації, тут не потрібно чекати тижнями чи місяцями: овочі стають готовими до вживання вже за кілька годин, а зберігаються в холодильнику кілька днів. Такий рецепт особливо зручний, коли потрібно швидко приготувати гарнір до основної страви, а часу на класичне консервування немає. Це чудовий гарнір до м'яса, риби чи навіть простих бутербродів, а ще яскравий акцент на святковому столі.
Інгредієнти для овочевого асорті
- 600 г овочевої суміші (цвітна капуста, броколі, морква) — свіжої або замороженої
- закип'ячена вода — стільки, щоб повністю покрити овочі під час варіння
- 150 мл білого винного оцту
- 150 мл води для маринаду
- 1,5 столової ложки цукру
- 1,5 чайної ложки соли
- 1 столова ложка сушеного орегано
Як приготувати овочеве асорті: покроково
Овочеву суміш перекладіть у каструлю, залийте закип'яченою водою так, щоб вона повністю покрила овочі, доведіть до кипіння і варіть приблизно 4 хвилини, доки овочі не стануть м'якими, але не розваляться. Відкиньте на сито й дайте воді повністю стекти, а овочі відкладіть у бік.
У ту саму каструлю поверніть на вогонь і влийте 150 мл води, білий винний оцет, цукор та 1,5 чайної ложки соли. Доведіть маринад до кипіння й почекайте, доки цукор і сіль повністю розчиняться, після цього зніміть каструлю з вогню.
Додайте до гарячого маринаду сушений орегано та відварені овочі, добре перемішайте і залиште овочеве асорті настоятися. За цей час овочі вбирають аромат спецій і трохи промаринуються, залишаючись при цьому хрумкими.
Овочеве асорті чудово смакує як гарнір до запеченої курячої грудки в хрусткій панірувці з часником і пармезаном, а також до відвареної молодої картоплі. У холодильнику готова страва зберігається до двох днів, тож її можна приготувати заздалегідь і подавати невеликими порціями протягом кількох прийомів їжі.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт салату «Цезар» без майонезу: проста йогуртова заправка замість класичної.
Також Politeka писала, рецепт борщу, який завжди виходить яскравим: секрет насиченого кольору та збалансованого смаку.
