Простий рецепт яблучного пирога ми вже публікували — а тертий пиріг з яблуками поєднує в собі класичний пиріг і хрусткий крамбл, тому вимагає трохи іншого підходу до начинки й посипки.
Тертий пиріг з яблуками — це десерт, що об'єднує найкраще з двох улюблених випічок: соковиту яблучну начинку класичного пирога і хрустку ароматну посипку, як у крамблі. На відміну від голландського яблучного пирога, у посипці тертого пирога з яблуками немає вівсянки — замість неї подрібнені горіхи додають приємну текстуру кожному шматочку. У поєднанні з корицею й мускатним горіхом цей десерт стає по-справжньому затишним осіннім частуванням.
Інгредієнти для тертого пирога з яблуками
Для основи та начинки:
- тісто для пирога — 1 порція (готове або власного приготування)
- яблука кисло-солодких сортів (наприклад, «Granny Smith» або «Honeycrisp») — приблизно 1,4 кг, очищені від шкірки й серцевини, порізані скибочками близько 1,5 см
- свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки (30 мл)
- коричневий цукор — приблизно 100 г (пів склянки)
- пшеничне борошно — приблизно 35 г, плюс трохи для розкачування тіста
- мелена кориця — 1 чайна ложка
- мускатний горіх мелений — 1/2 чайної ложки (за бажанням)
- сіль — 1/4 чайної ложки
Для горіхової посипки:
- пшеничне борошно — приблизно 160 г (1 1/3 склянки)
- коричневий цукор — приблизно 150 г (3/4 склянки)
- подрібнені волоські горіхи — приблизно 40 г (1/3 склянки)
- сіль — 1 чайна ложка
- мелена кориця — 1/4 чайної ложки
- душистий перець мелений — 1/2 чайної ложки (за бажанням)
- розтоплене масло — приблизно 115 г (пів склянки)
Як приготувати тертий пиріг з яблуками: покроково
Розігрійте духовку до 220°C і поставте всередину протипригарний лист на середній рівень.
На підпорошеній борошном поверхні розкачайте тісто в коло діаметром близько 30 см. Обережно перекладіть його у форму для пирога і легенько притисніть до дна й стінок, не розтягуючи. Обріжте краї, залишивши напуск близько 2,5 см, підверніть тісто під себе і защипніть краї пальцями. Поставте форму в холодильник на 40 хвилин або в морозильну камеру на 20 хвилин.
Поки тісто охолоджується, займіться начинкою для тертого пирога з яблуками: у великій мисці змішайте яблука, лимонний сік, цукор, борошно, корицю, мускатний горіх і сіль. Перемішайте, щоб усі скибочки яблук рівномірно вкрилися борошняною сумішшю.
Дістаньте охолоджену основу з холодильника чи морозильної камери і викладіть у неї яблучну начинку. Поставте форму на розігрітий лист у духовці й випікайте близько 20 хвилин.
Поки пиріг випікається, приготуйте посипку: у середній мисці змішайте борошно, цукор, горіхи, сіль, корицю та душистий перець (якщо використовуєте). Додайте розтоплене масло і перемішуйте, доки маса не набере вигляду грубих крихт.
Через 20 хвилин випікання дістаньте пиріг із духовки і рівномірно висипте горіхову посипку зверху на яблучну начинку. Зменшіть температуру духовки до 190°C і поверніть пиріг випікатися далі. Готуйте, доки посипка і краї тіста не стануть золотистими — це займе ще приблизно 45-55 хвилин. Якщо краї почнуть темніти раніше часу, накрийте їх фольгою.
Коли пиріг буде готовий, дайте йому охолонути до кімнатної температури — це займе щонайменше 3 години — перш ніж нарізати й подавати. Це важливий момент: за час охолодження соки в начинці стабілізуються, і шматочки виходять акуратними.
Тертий пиріг з яблуками чудово смакує сам по собі, але ще смачніше подавати його з кулькою домашнього ванільного морозива або збитими вершками. Зберігати готовий пиріг можна під накривкою за кімнатної температури до 2 днів або в холодильнику до 5 днів.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт швидкого брауні: як отримати вологу середину та хрустку скоринку.
Також Politeka писала, рецепт домашнього безе: секрет ефектного святкового десерту.
