Домашняя колбаса по этому рецепту сочетает свинину с нежным куриным филе, салом и большим количеством чеснока. Рассказывают на ютуб-канале судьи «Мастер шеф» Татьяны Литвиновой.
Главная особенность этого рецепта домашней докторской колбасы — мясо не перемалывают в фарш, а нарезают ножом. Свинину режут чуть более крупными кусочками, чем курятину, а сало измельчают на мясорубке отдельно. Так готовая колбаса получает выразительную текстуру, остается сочной и не выходит слишком жирной.
Ингредиенты
- свиной окорок или лопатка — 1100 г;
- куриное филе — 600 г;
- сало — 300 г;
- чеснок — 50 г;
- сливки — 50 г;
- соль — 1 ч. л.;
- смесь перцев — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- сушеный чеснок — ½ ч. л.;
- перец чили — ½ ч. л.;
- свиные кишки — 3 шт.
Как приготовить
Сначала свинину нарезают небольшими кусочками, куриное филе — кубиками. Сало пропускают через мясорубку: оно становится связкой для мяса и делает начинку сочной. Чеснок измельчают и слегка обжаривают на жире, который остался после сала, пока он не станет мягким, а затем добавляют к мясной смеси.
Затем всыпают соль, смесь перцев, паприку, кориандр, сушеный чеснок и чили, вливают сливки и тщательно вымешивают начинку руками. Свиные кишки промывают холодной водой, замачивают и начиняют подготовленной смесью, формируя колбаски. Набивать кишки слишком плотно не стоит.
Колбаски выкладывают на противень, подливают немного воды и запекают примерно 45 минут при температуре 190°C. Подают горячими — с картофелем, свежими или маринованными овощами, хреном или горчицей.
Ранее Politeka сообщала, рецепт борща, который всегда получается ярким.
Также Politeka сообщала, рецепт сырников, которые не разваливаются на сковороде.
Как сообщала Politeka, рецепт идеального брауни.
