Тертий пиріг з яблуками ми вже публікували — а цей пиріг з гарбузом готується в дусі американської класики: ніжна, ледь заварна начинка з корицею та імбиром на пісочному коржі. Десерт виходить не надто солодким і, головне, без тріщин на поверхні.

Якщо під рукою є готовий корж, процес зводиться до простого «змішай і запікай». Секрет ідеальної начинки — коротко прогріти гарбузове пюре зі спеціями, щоб прибрати зайву вологу й «розкрити» аромат, а яйця вмішувати по одному, не збиваючи.

Пиріг з гарбузом: інгредієнти

  • 1 корж для пирога — домашнє пісочне тісто або магазинний діаметром 22,5 см;
  • 1 ¾ склянки (приблизно 420 мл) гарбузового пюре — з банки 425 г або домашнього;
  • 145 г цукру;
  • ½ ч. ложки солі;
  • 2 ч. ложки кориці;
  • 1 ч. ложка меленого імбиру;
  • ¼ ч. ложки меленої гвоздики;
  • дрібка мускатного горіха;
  • 330 мл холодних жирних вершків;
  • 3 яйця.

Для домашнього пюре візьміть приблизно 1 кг гарбуза чи гарбуза-батеру: очистіть від шкірки та насіння, наріжте шматочками 2,5 см, зваріть на парі до дуже м'якості, потім розімніть і протріть крізь сито.

Як приготувати пиріг з гарбузом: покроково

Корж. Домашнє тісто попередньо випікайте «всліпу», а наповнюйте відразу після духовки. Магазинний корж попередньо випікати не обов'язково.

Духовка. Розігрійте духовку до 170 °C (з конвекцією — 150 °C).

Прогрійте начинку. Покладіть гарбузове пюре, цукор, сіль і спеції в сотейник на середній вогонь. Коли з'явиться пара, готуйте, помішуючи, 5 хвилин.

Додайте рідину. Зніміть сотейник із плити, перекладіть масу в миску, влийте вершки та перемішайте віничком.

Яйця. Вмішуйте яйця по одному, лише до об'єднання. Не збивайте занадто енергійно: зайве повітря створює бульбашки, через які потім з'являються тріщини.

Випікання. Перелийте начинку в корж і за бажанням легенько стукніть мискою об стіл, щоб бульбашки піднялися. Випікайте 45–55 хвилин, поки центр не схопиться, але ще трохи тремтітиме, а зубочистка в середині виходитиме чистою, але вологою.

Охолодження. Дайте пирогу повністю охолонути щонайменше 4 години, перш ніж нарізати.

Подавайте пиріг зі щедрою ложкою вершків і щіпкою кориці чи мускатного горіха — вершки тут не опція, а обов'язковий фінальний штрих. Приблизно через 6 годин після охолодження зберігайте десерт у холодильнику до 3 днів.

Раніше Politeka повідомляла, як приготувати смачнющий пиріг із гарбуза за простим рецептом.

Також Politeka писала, у чому секрет перевернутого пирога зі сливами та соковитої начинки.

Як повідомляла Politeka, як приготувати яблучний пиріг із соусною начинкою.