Рецепт тушкованої картоплі з м'ясом ми вже публікували — а деруни готуються зовсім по-іншому: тут картоплю не варять, а подрібнюють сирою і одразу смажать до хрусткої скоринки.
Деруни — це традиційні картопляні оладки, які на різних кухнях називають по-різному: у когось це деруни чи «картоплянки», у єврейській кухні — латкес. Але суть завжди одна: подрібнена картопля, яйце і трохи муки, обсмажені на сковороді до апетитної хрусткої скоринки. Це страва-спогад для багатьох родин, яку раніше готували на завтрак, а подавали зі сметаною чи яблучним пюре. Головна перевага цього рецепта — швидкість: сиру картоплю подрібнюють у блендері за кілька хвилин, без варіння чи тривалого натирання смужками.
Інгредієнти для дерунів
- картопля — 4-5 великих бульб, очищена і розрізана на чотири частини
- яйце — 1 велике
- цибуля — 1 середня цибулина
- часник — 1 зубчик, очищений
- пшеничне борошно — 2-3 столові ложки
- сіль — 1,5 чайної ложки
- чорний перець мелений — щіпка (близько 1/8 чайної ложки)
- олія для смаження — приблизно 60 мл (1/4 склянки)
Як приготувати деруни: покроково
Покладіть картоплю, цибулю, яйце, часник, муку, сіль і перець у чашу блендера чи кухонного комбайна. Подрібнюйте близько 4 хвилин, доки маса не перетвориться на однорідне тісто без великих шматочків картоплі.
Якщо блендера немає, картоплю та цибулю можна натерти на найдрібнішій тертці до консистенції пюре, а потім вручну вмішати решту інгредієнтів.
Розігрійте кілька столових ложок олії на сковороді. Викладайте тісто великою ложкою, формуючи деруни, і обсмажуйте під накритою кришкою по 3-4 хвилини з кожного боку, до рум'яної скоринки.
Готові деруни перекладайте на тарілку і подавайте одразу, поки вони найхрусткіші. З цієї кількості тіста вийде приблизно 16-20 дерунів.
Повторюйте процес, доки не використаєте все тісто, — краще тримати одразу дві сковороди, щоб встигати смажити й подавати одночасно.
Подавайте деруни гарячими, зі сметаною або яблучним пюре — це класичне поєднання, яке підкреслює смак хрусткої картоплі. Якщо готуєте велику порцію на компанію, тримайте сковороди в роботі одночасно: деруни найкращі просто з вогню, бо з часом стають м'якшими.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт запеченої картоплі з сиром: простий трюк, який гарантує ідеальну текстуру.
Також Politeka писала, рецепт домашніх вареників з картоплею: секрет ідеального тіста, яке не рветься.
