Рецепт борщу ми вже публікували — а голубці готуються за зовсім іншим принципом, хоча теж є символом української домашньої кухні.
Голубці — це капустяні листки, згорнуті довкола начинки з фаршу й рису, які потім тушкують або запікають у томатному соусі. Цей рецепт передався від бабусі з Києва: жодного попереднього відварювання м'яса чи рису, жодної квашеної капусти, бекону чи моркви — лише сира начинка, обсмажена цибуля з часником та трохи італійських трав для аромату. Простий набір продуктів дає по-справжньому затишну домашню страву.
Інгредієнти для голубців
- фарш яловичий (нежирний) — 450 г
- фарш свинячий — 450 г
- рис білий сирий, промитий і зціджений — 200 г (приблизно 1 склянка)
- цибуля велика — 2 шт.
- часник — 4 великих зубчики
- італійська приправа — 1 ст. ложка
- сіль — 2 ч. ложки (частина йде в начинку, частина — в соус)
- чорний перець мелений — 2 ч. ложки (частина в начинку, частина в соус)
- курячий бульйон — приблизно 1 л (4 склянки)
- томатний соус — приблизно 800 г (велика банка)
- капуста білоголова, велика голова — 1 шт.
- олія оливкова — 1 ст. ложка
- сметана і свіжий кріп — для подачі
Як приготувати голубці: покроково
Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води. Занурте головку капусти на 2 хвилини, зніміть розм'якшені верхні листки ножем біля кочерижки. Поверніть капустину у воду й повторюйте процес, доки не знімете всі листки.
Розігрійте духовку до 220°C. На великій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю з часником до прозорості, періодично перемішуючи. Додайте італійську приправу і готуйте ще 30 секунд, помішуючи.
Перекладіть обсмажену цибулю з часником у велику миску, додайте яловичий і свинячий фарш, рис, 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку перцю. Ретельно перемішайте руками або лопаткою — це і буде начинка для голубців.
Зріжте товсте стебло з кожного капустяного листка гострим ножем на обробній дошці.
Покладіть листок капусти рівно, у центр покладіть 60-80 мл (приблизно 1/4-1/3 склянки) начинки, підігніть боки і згорніть листок навколо начинки. Викладіть голубець швом донизу у велику жаровню чи казан. Повторіть з рештою листків і начинки, за потреби перекриваючи менші листки один одним.
В окремій мисці змішайте томатний соус, курячий бульйон і 1 чайну ложку перцю. Залийте цією заливкою голубці в жаровні, накрийте кришкою і запікайте 90 хвилин при 220°C.
Дістаньте голубці з духовки, дайте їм відпочити 15 хвилин, а потім подавайте гарячими зі сметаною і свіжим кропом.
Голубці смачно поєднувати зі шматочком житнього чи будь-якого хрусткого хліба, який зручно вмочити в соус. Зберігати готові голубці можна в холодильнику до 5 днів у герметичному контейнері, а заморожувати — до 3 місяців, попередньо повністю охолодивши. Розігрівати найкраще в мікрохвильовці або в духовці кілька хвилин.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт сирників, які не розвалюються на сковороді: одна проста хитрість допоможе зберегти форму.
Також Politeka писала, рецепт салату з крабовими паличками: «Мастер Шеф» розкрив секрет інгредієнта, який змінює все.
