Домашняя колбаса издавна была главным украшением праздничного стола, а в осенние дни, когда завершали заготовки на зиму, хозяйки начинали готовить мясные деликатесы. В среду, 4 ноября, многие семьи снова соберутся за столом, и именно домашняя колбаса может стать тем блюдом, которым вы будете гордиться перед близкими. Кстати, Politeka рассказывала о традициях, которые украинцы хранят 4 ноября.
Процесс приготовления может пугать тех, кто берется за него впервые, однако знание нескольких базовых шагов и правильный подбор ингредиентов помогают создать настоящий деликатес. Рассказываем, с чего начать, чтобы первый опыт оказался удачным.
Какое мясо выбрать
Все начинается с правильного выбора мяса - от его качества зависят и вкус, и безопасность готового блюда. Мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета, без темных пятен и постороннего запаха. Оптимальное соотношение - 70% мяса и 30% жира, ведь именно жир придает колбасе сочность и аромат.
Классический вариант - свинина, особенно лопаточная часть, которая содержит достаточно жира. Говядина подойдет тем, кто предпочитает более постные блюда, но ее лучше сочетать со свининой. Для легких колбас берут куриное мясо или индейку, однако их обязательно дополняют более жирными компонентами, ведь сами по себе они слишком постные.
Оболочки и специи
Оболочки бывают натуральными и синтетическими. Натуральные, изготовленные из свиных, говяжьих или бараньих кишок, придают колбасе традиционный вид и вкус - перед использованием их надо тщательно промыть и замочить. Синтетические оболочки удобнее, но не дают того же вкуса, поэтому их чаще используют для вареных колбас.
Из специй базовый набор такой: соль, черный перец, чеснок и паприка, которая дает красивый цвет. Для восточных ноток добавляют кумин или зиру, а для теплого пряного аромата - мускатный орех. Любители экспериментов могут всыпать розмарин, тимьян или орегано.
Как формовать колбасу
Мясо нарезают кусочками по 2-3 см и измельчают на мясорубке с крупной решеткой, а затем для однородности - с мелкой. Весь процесс держат при низкой температуре, около 0-4 градусов, чтобы предотвратить размножение бактерий. Фарш тщательно вымешивают со специями руками или миксером.
Оболочку замачивают и промывают, а затем с помощью колбасного шприца аккуратно набивают фаршем. Важно не переполнять ее, иначе она лопнет во время термической обработки. Каждую колбасу подкалывают иглой, чтобы выпустить воздух, и формируют в равные части, оставляя запас на концах.
Чем готовить колбасу
Запекание в духовке при температуре 180-200 градусов дает ароматную корочку. Варка в воде или бульоне при 85-90 градусах сохраняет сочность и нежную текстуру. Копчение бывает горячим, при 70-100 градусах, или холодным, ниже 30 градусов - последнее длится дольше, но дает насыщенный аромат и помогает хранить продукт.
Как хранить готовую колбасу
В холодильнике колбаса, завернутая в пергамент или вакуумную упаковку, хранится до недели. Не стоит держать ее в пластиковых пакетах, которые задерживают влагу. В морозилке, в фольге или вакууме, она не теряет вкуса несколько месяцев.
Подают домашнюю колбасу с картофельным пюре или гречкой, квашеными огурцами, капустой и горчицей или чесночным соусом. Такое блюдо 4 ноября точно станет украшением стола, а первый удачный опыт вдохновит готовить ее снова.
Ранее Politeka сообщала, кого поздравлять с именинами 3 ноября и что предвещают приметы.
Также Politeka писала о традициях, которые украинцы на самом деле хранят 4 ноября.
